امروز: چهارشنبه، 27 تیر 1397

دانلود فیلم و کلیپ رایگان آشپزی

سایت آشپزی سنتی و مدرن

www.10320.ir

کرم توت فرنگی ، روکر توت فرنگی

عرض ادب و احترام مجدد بر علاقه مندان هنر شیرینی پزی . در پست قبلی ، دستور کیک لیمو کرمدار را آموزش داده بودم ، که تنها دستور کامل کیک و روش فیلینگ و کاور کشی کیک را گفته بودم . در این پست ، کرم کیک را ، توضیح خواهم داد . برای فیلینگ یعنی لایه کشی هر کیکی ، از هر نوع کرمی که دوست داشتید میتوانید استفاده کنید . سعی کنید تا جایی که میتوانید نوع کرم را با مزه ی کیک ، هماهنگ کنید تا هم کیفیت کارتان چندین برابر شود و هم از خوردنش لذت ببرید. با گفتن یک بسم الله الرحمن الرحیم دست بکار آموزش کرم  خواهیم شد . 

کیک لیمو کرمدار ( کیک لیمو با پودر ژله لیمو )

عزیزان ، در پست قبلی ، دستور کیک لیمو کرمدار را برایتان گذاشتم . در این پست ، تنها عکسی از کیک لیمو را میگذارم که تنها کمی روی آنرا تزیین کردم . میخواهم با عکس ، به شما عزیزان نشان دهم که این کیک ، دارای پف بسیار خوبی هست و میتوانید براحتی آنرا تهیه کنید 

پاناکوتا کیوی

سلام و عرض ادب دارم خدمت تمامی هنرمندان ، مخصوصأ آشپزی و شیرینی پزی . با یک دسر خیلی خوشمزه و البته مناسب تمام مجالس خدمتتان رسیدم . افرادی که طالب میوه ها ، مخصوصأ کیوی هستند، میتوانند این دسر خیلی خوشمزه را تهیه کرده و در مجالس های خود ، بدرخشند . دسر و ژله درست کردن ، خیلی خیلی کار راحتی هست و بی درد سر ، خیلی راحت تر از آنچه که فکرش را میکنید ، تنها توجه به رعایت نکات هر ژله و دسری هست که درون خود دستور ، اشاره شده ، و کمتر کسی به عمق دستور توجه میکند . توصیه میکنم بعنوان کسی که سالهاست در امر شیرینی و دسر و آشپزی ، فعالیت دارم ، توصیه میکنم که اول از هر کاری ، باید نکات مربوط به هر دسر و ژله را ، کامل و با فکری آزاد ، مطالعه کنید، سپس دستور هر دسر و ژله ای را یک بار برای خود بخوانید و مراحل کار را در ذهن خود مجسم کنید ، و درست و حسابی و جمله به جمله دستورات را مطالعه کنید و بعد هم در حین عملیات، مو به مو طبق دستور پیش رویتان عمل کنید. با توکل بر خدا و اعتماد به نفس و تمرین مستمر ، مطمئن باشید که در هر کاری موفق خواهید شد . پس بسم الله 

روکر موزی شکلاتی دسر ایتالیایی


 

روکر شکلاتی موزی دو دسر ایتالیایی در یک دسر

سلام خدمت علاقه مندان هنر شیرینی پزی و آشپزی
بانو مرضیه هستم ، این بار ، در دسری که در پست های قبل آموزش دادم را ، دریک دسر بکار بردم ، و شبیه چیزکیک روکر شکلاتی موزی ، در آوردم . هر دو تا دستور روکر موز و روکر شکلاتی را ، در پست های قبلی گفتم . اما برای اینکه تداعی برایتان شود، دستور روکر شکلاتی را همراه با عکس جدیدی خواهم گذاشت . تا بدانید که با کمی خلاقیت ، خواهید توانست که دسرهای جدید و بسیار شیکی را خلق کنید.

روکر شکلاتی دسر ایتالیایی

 


روکر شکلاتی دسر ایتالیایی
بسیار شیک و مجلسی و مناسب تمام مجالس و جشن ها
دستور امتحان شده از بانو مرضیه


در این پست ، ادامه ی کرم دسر روکر را خدمتتان ارائه میدهم . در پست قبل ، روکر موز را آموزش دادم و در این پست ، روکر شکلاتی اش را تقدیم نگاه های گرمتان میکنم . این کرم شکلاتی را هم ، میتوانید مانند بقیه ی کرم ها ، برای فیلینگ کیک هایتان استفاده کنید و بسیار هم خوشمزه هست ، مخصوصأ برای افرادی که طرفدار کاکائو و شکلات هستند و باز بخصوص بچه های گل و دوست داشتنی . انشألله که این دسر را هم تهیه کرده و لذت خواهید برد .

روکر موز دسر ایتالیایی



 

روکر موز دسر ایتالیایی
دستور امتحان شده از بانو مرضیه مناسب تمام مجالس و تمام جشن ها

این دسر ایتالیایی ، مانند نوعی کرم هست ، که میتوانید حتی برای روکش کیک ها و حتی فیلینگ کیک هایتان ( فیلینگ یعنی مواد میانی لا به لای کیک ) استفاده کنید. بسیار بسیار خوشمزه هم هست . توصیه میکنم که اگر میخواهید تمام دسرها و ژله هایتان ، بسیار خوب بسته شود و بسیار هم خوشمزه باشد ، حتمأ از یک شب قبل  تهیه کنید تا تمام مواد دسر ، بر روی مواد همدیگر اثر گذاشته و مواد دسرها ، هم مزه شوند. در این دسر ، از اسانس مجاز مصنوعی موزی  ، که در لوازم قنادی فروشی ها هم پیدا میشود ، میتوانید استفاده کنید. ولی هر چه که از این اسانس های مصنوعی ، در دسرهایتان ، استفاده نکنید ، خیلی بهتر و خوشمزه تر و سالم تر خواهند بود. 

ژله تلفیقی تار و پود


 

ژله تلفیقی تار و پود برای ۱۵ نفر
دستور از بانو مرضیه

این بار هم با یک ژله ی بسیار شیک ومجلسی و جدید خدمتتان رسیدم. این ژله هر چند که مانند بقیه ی ژله ها پر کار هست ،ولی بعد از اتمام کارتان، حسابی لذت خواهید برد که توانسته اید با تمرین و توکل برخدا ، چه ژله ی بسیار زیبایی تهیه کنید . تلفیقی یعنی این که دو یا چند ژله را ، در یک دستور با هم ترکیب کنند ، که دراین ژله ، ژله ویترینی رزت سیب را با ژله رنگین کمان ترکیب دادم و به ژله تلفیقی تار و پود تبدیل کردم . این ژله را در هر نوع ظرفی که در دسترس داشته باشید میتوانید براحتی تهیه کنید.

دسر ژله تراریوم



دسر ژله تراریوم
دستور و نکات از بانو مرضیه


 

این دسر را برای تمام مجالس میتوانید تهیه کنید. هر چند که دسر پر کاری هست ، اما به زحمتش می ارزد. این دسر شیک و مجلسی را هم میتوانید در لیوانهای بلند و ساده درست کنید ؛ و هم اینکه در جام های بلند . اگر در جام های بلند که پایه های جام را با هر چیزی که در دسترس داشتید ، تزیین کرده باشید ، برای سفره های عقد هم ، بسیار شیک خواهد شد. هر چند که میتوانید این جام های بلند تزیین شده با مواد تزیینی در دسترس را ، بر سر سفره و میزهای مهمانی و جشنها هم قرار داد و از تزیینات سفره ی تان لذت ببرید. این نوع دسر ، با خود ظرفش سرو میشود. پس انتخاب نوع ظرف هم ، در زیبایی این ژله ی شما تأثیر زیادی خواهد داشت . اگر خواستید که از ظروف پیرکسی که ساده هستند و هیچ طراحی خاصی روی آنها صورت نگرفته، از گذاشتن  حداقل چند شاخه گل طبیعی زیبا و یا یک گلدان گل طبیعی ساده اما زیبا بهره ی بیشتری ببرید. 

دسر چیز کیک مگنولیا


 

دسر چیز کیک مگنولیا
مناسب تمام مجالس
رسپی از بانو مرضیه
مواد لازم:
شیر : ۳ لیوان فرانسوی دسته دار
شکر سفید : نصف لیوان
آرد گندم معمولی : ۳ ق . غ
زرده تخم مرغ : ۱ عدد
یا اینکه تخم مرغ کامل کوچک : ۱ عدد
نشاسته ذرت : ۳ ق . غ
موز حلقه نازک شده : ۲ عدد
گردو : ۵ عدد یا بیشتر
پودر وانیل : ¼ ق . چ
پودر ژلاتین : ۱ تا ۱/۵ ق . س
شکر سفید : ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرم ( کم و زیاد کردن شکرطبق سلیقه است )
خامه صبحانه : نصف تا 1پاکت
رنگ زعفرانی : خیلی کم ( برای قسمت زرد رنگ موزی )
کیک شکلاتی یا هر نوعی دیگر: 1 عدد
ژله توت فرنگی : 1 بسته
آبجوش برای ژله توت فرنگی :1/5 لیوان

طرز تهیه:
ابتدا کیک شکلاتی یا هر نوع کیک دیگری را آماده کنید . کیک را از عرض ، بصورت افقی ، به دو قسمت کنید . کف و دیواره قالبی یا هر ظرف مورد نظری را با فویل آلومینیومی نازک بپوشانید و فویل را بیشتر از دیواره ها در نظر بگیرید ، تا بعد بتوانید دسر را براحتی از قالب خارج کنید . و روی فویل را با کمی کره ذوب شده یا روغن جامد معطر ، بخوبی چرب کنید . یک لایه از کیک را در کف قالب گذارید. آرد گندم معمولی را داخل یک ماهیتابه بمدت یک تا دو دقیقه روی حرارت خیلی ملایم و کم، بدون روغن بو دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود مواظب باشید که رنگ آرد تغییر نکند. اجازه دهید تا آرد بو داده شده خنک شود. یک چهارم پیمانه از شیر را بردارید و بقیه را داخل یک قابلمه تمیز بریزید و روی حرارت ملایم گذارید تا بمدت ۲ تا ۳ دقیقه کمی گرم شود، سپس شکر را افزوده و مدام با همزن دستی هم بزنید تا شکر کاملأ در شیر حل شود، پودر ژلاتین را با ¼ پیمانه شیر بروش بنماری حل کرده و به شیر بیفزایید. نشاسته ذرت را افزوده و سریع هم بزنید تا نشاسته گلوله نشود و کامل مخلوط شود. حالا آرد را در سه مرحله و قاشق قاشق به مخلوط شیر و شکر بیفزایید ، بطوری که همزمان با اضافه کردن آرد، با دست دیگ رمدام هم بزنید تا گلوله نشود و صاف و یکدست شود. مدام مواد را روی حرارت ملایم هم بزنید تا تقریبأ به غلظت فرنی برسد و بعد از چند جوش کوچک زیر قابلمه را خاموش کنید تا خنک شود. در یک ظرف زرده تخم مرغ را یا اینکه یک تخم مرغ کامل کوچک را همراه با ¼ ( یک چهارم قاشق چایخوری استاندارد ) پودر وانیل با چنگال مخلوط کنید و آرام آرام بمواد شیر داخل قابلمه اضافه کنید و هم چنان به هم زدن ادامه دهید. یعنی با یک دست تخم مرغ را اضافه کنید و با دست دیگر سریع هم بزنید تا تخم مرغ کامل حل شده و نبندد . دوباره زیر قابلمه را روشن کنید و بمدت ۱ تا۲ دقیقه مواد را هم بزنید. حرارت را خاموش کرده و کم کم ،خامه را بمواد افزوده و با همزن دستی ،تند تند هم بزنید تا خامه بر اثر داغی مواد، نبرد.و بعد به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و بمدت 5 دقیقه با همزن دستی کامل هم بزنید.
موزها را حلقه نازک برش دهید. مواد دسر تا ولرم هست را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید، و به یک قسمت کمی رنگ زعفرانی بیفزایید و خوب مخلوط کنید. سپس یک لایه از مواد مگنولیای خنک سفید رنگ را روی کیک کف قالب بریزید. یک لایه موز و لایه دیگر گردوها را بریزید، سپس تکه ی دوم کیک را گذارید و بعد مایه زرد رنگ را بریزید، بعد یک لایه موز و پودر گردو بریزید. قالب را درون یخچال بمدت ....

بقیه در ادامه مطلب

دسر تیرامیسو ژله ای قالبی

دسر تیرامیسو ژله ای قالبی ، که مناسب تمام مجالس شما ست ، دسری شیک و مدرن و راحتی هست .


 

دسر تیرامیسو ژله ای قالبی

رسپی از مرضیه

این دسر برای موارد زیر مناسب است: شب یلدا، جشن ها، مهمانی ها، دیدنی عروس، پاگشا کردن عروس

موادلازم :

 پنیرخامه ای:  ۲۰۰ گرم

بیسکوییت پتی بور ساده یا کاکائویی: ۳۰ عدد

شکلات قهوه ای تخته ای: ۸۰ تا ۱۸۰ گرم

پودر قند یا پودرشکر: ۴ قاشق غذاخوری سرپر

پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری

خامه صبحانه پاکت صورتی: ۲۰۰ گرم

نسکافه یا قهوه ی دم شده: ۱ قاشق غذاخوری

آب: یک چهارم پیمانه استاندارد

ترافلهای ریز رنگی یا شکلات: جهت تزیین

روغن مایع: کمی درصورت نیاز در حین کار

پودرژله توت فرنگی یا انار یا هر رنگ قرمز دیگری: ۱ بسته

آب جوش: یک و نیم لیوان دسته دار فرانسوی قدیمی

پاکت پلاستیکی کلفت: ۲ عدد یا فویل آلومینیوم نازک

طرزتهیه:

از نیم ساعت قبل، تمام مواد را بیرون از یخچال وکابینت بگذارید تا کاملاً به دمای محیط برسند. شکلات تخته ای قهوه ای را خرد کرده درون ظرفی ریخته و ظرفش را روی بخار آب کتری درحال قل زدن قراردهید تا کاملأ ذوب شود. اگر حس کردیدکه شکلات ذوب شده خیلی سفت هست، کمی روغن مایع مخصوص پخت وپز را به آن بیفزایید. بعداز ذوب شدن ظرف را از روی بخار آب برداشته و خوب هم بزنید تا کمی ولرم شود، و به آن پنیر خامه ای و خامه صبحانه را افزوده و مدام و تند تند و حسابی هم بزنید، تا همه مواد مخلوط شوند و خامه و پنیر براثر داغی شکلات بریده نشوند. حالا پودر قند یا پودر شکر را به همراه پودر کاکائو به مواد اضافه کنید. وقتیکه پنیرخامه ای و خامه صبحانه را به شکلات ذوب شده میافزایید، رنگش روشن میشود و بعد با افزودن پودرکاکائو تیره میگردد. اگر خواستید که بجای شکلات قهوه ای تخته ای از شکلات تخته ای سفید استفاده کنید، باید پودر کاکائو را حذف کنید. وقتیکه مواد رامخلوط کردید، دوباره ظرف مواد را روی بخار آب قرار دهید و خوب هم بزنید تا تمام مواد یک دست شوند. ظرف را از روی بخار آب بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود. آب سرد یا آب ولرم را درظرفی ریخته و پودر نسکافه را در آن کامل حل کنید.

 یک بسته پودر ژله انار یا توت فرنگی یا هر رنگ قرمز دیگری را دریک و نیم لیوان آب جوش، به روش بن ماری (یعنی قراردادن ظرف آب و پودر ژله روی حرارت بخار آب) کامل حل کنید. درمحیط آشپزخانه ژله ی حل شده را نگهدارید تا کاملاً خنک شود. بهتر است برای این دسر خیلی خوشمزه و شیک و مجلسی، از قالب کوچک استفاده کنید تا برای درست کردنش اذیت نشوید. مگر اینکه بخواهید برای افراد زیادی این دسر را تهیه کنید که مسلماً به قالب بزرگتر نیاز هست. قالب مستطیلی یا اگرمهارت دارید هر نوع قالبی دیگر را که مدل داشته باشد، اما فروفتگی و برآمدگی نداشته باشد، را مانند قالب قلبی که در تصویر می بینید را برداشته، دو تا پاکت پلاستیکی را از هم باز کنید و بصورت بعلاوه (+) در کف و دیواره های قالب که کمی با پاشیدن آب مرطوب کردید، قرار دهید. اگر از فویل آلومینیوم نازک استفاده می کنید، تنها کف و دیواره های قالب را خوب بپوشانید و حتمأ مقداری از این فویل آلومینیوم و یا حتی پلاستیک، از دیواره های قالب بزرگتر باشد وبیرون بزند تا بعد برای خارج کردن دسر از قالب راحت باشید. حالا روی پلاستیک و یا روی فویل آلومینیوم نازک را با روغن مایع چرب کنید تا مواد به کف و دیواره ها نچسبند. حالا به دو روش میتوانید کار را ادامه دهید:

 ۱- یکی از بیسکویت ها را در دست گرفته و فقط یک سمت آنرا روی سطح نسکافه ی حل شده زده و فقط کمی بیسکویت را مرطوب کنید.

 ۲- بیسکویت ها را در کف قالب یا روی یک سینی بگذارید و با کمک قلموی مخصوص آشپزی، نسکافه ی حل شده را روی آنها بمالید تا فقط کمی مرطوب شوند (نباید بیسکویت ها خیس شوند، فقط مرطوب شوند). حالا باز به دو روش میتوانیدعمل کنید:

الف- مقداری از مواد شکلاتی آماده و خنک شده را روی بیسکویت های کف قالب و دیواره های قالب بمالید.

ب- فقط روی بیسکویت های کف قالب را از مواد شکلاتی خنک شده بپوشانید. سپس باز بیسکویت های دیگری را برداشته، یک سمتش را به نسکافه مرطوب کرده و آن قسمت خشک بیسکوییت را روی مواد شکلاتی کف قالب که روی ردیف اول بیسکوییت ها ریخته اید، قرار دهید. بعد مجدد از مواد شکلاتی خنک، روی بیسکویت ها بریزید. و نیمی از قالب را با این مواد پر کنید. قالب دسر را درفریزر بمدت نیم ساعت یا اینکه یک ساعت در یخچال گذارید تا بسته شود. بعد قالب را از فریزر یا اینکه از یخچال خارج کنید یک سینی زیر قالب گذارید. و اول دو الی سه قاشق غذا خوری از ژله ی خنک شده را روی دسر بریزید، و باز قالب را داخل فریزر گذارید تا لایه ی اول ژله بسته شود. بعد قالب را خارج کرده و مابقی ژله ی خنک شده و روان راروی ژله ی بسته شده بریزید و قالب را در یخچال گذارید تا کامل ببندد. بعد از بسته شدن کامل دسر، قالب را بیرون آورده و یک لایه بیسکوییت مرطوب شده را از قسمت مرطوبش روی ژله بسته شده بگذارید، مواد شکلاتی را روی بیسکوییت ها بریزید، بعد یک ردیف یا دو ردیف بیسکویت بچینید واین عمل را تکرار کنید تا همه ی مواد شکلاتی و بیسکویتها تمام شوند و آخرین ردیف این دسر، 


بقیه در ادامه مطلب